居家過日子,許多家庭都會遇到剩菜剩飯的問題。通常人們對剩菜會格外注意,如擔(dān)心變質(zhì)、營養(yǎng)流失等,但對米飯卻很少放在心上。家里平常處理剩飯的方法就是加熱了再吃,或者做成泡飯、炒飯。殊不知,經(jīng)常這樣吃剩飯,很可能導(dǎo)致消化不良,引起胃病。

米飯所含的主要成分是淀粉。人們在吃米飯時(shí),口腔中的酶會將淀粉水解成糊精及麥芽糖。之后,這些物質(zhì)經(jīng)胃進(jìn)入小腸,被分解為葡萄糖,由腸黏膜吸收。新做出的米飯淀粉會變成糊狀,很容易被人體吸收。但冷卻后,米飯中的淀粉會老化,即使重新加熱,也不能恢復(fù)原來的狀態(tài),人吃了這種米飯,很難水解和消化。尤其是消化功能較差的老人、孩子以及患有胃腸疾病的人,長期吃剩飯會引起胃病。此外,含有淀粉的米飯容易被葡萄球菌污染變質(zhì),引起食物中毒。

那么,家里剩下的米飯?jiān)撊绾翁幚砟?首先要將剩飯松散開,放在通風(fēng)、陰冷的地方,待溫度降至室溫時(shí),密封放入冰箱冷藏。剩飯要做到早剩午吃,午剩晚吃,盡量將時(shí)間縮短在5至6小時(shí)以內(nèi)。這里給大家介紹兩個(gè)科學(xué)營養(yǎng)處理剩飯的妙法。一是將粗糧和豆類煮軟,然后加入剩飯,煮成營養(yǎng)豐富的粗糧粥,味美又易于消化。二是在米飯中加入生的豌豆、胡蘿卜等,徹底加熱后食用。不過要提醒大家的是,每次做飯時(shí)要把握好量,盡量少吃或不吃剩飯。