根據(jù)《科學(xué)發(fā)現(xiàn)報》的報道,中國營養(yǎng)學(xué)會理事、山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所教授藺新英指出,雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一。雞蛋中含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和豐富的維生素和礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)僅次于母乳,是天然最接近母乳的蛋白質(zhì)。雞蛋中的蛋白質(zhì)、氨基酸構(gòu)成最佳,氨基酸組成與人體基本相似,生物學(xué)價值在所有動物食品中是最高的。每百克雞蛋含有13.3克蛋白質(zhì),大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)含量。此外,100克雞蛋中還含有脂肪88克、碳水化合物28克、維生素A 234微克、硫胺素O.11毫克、核黃素0.27毫克、維生素E1.84毫克等營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素對于促進(jìn)人體生長發(fā)育、維持正常生理代謝都有著非常重要的作用。

但是,雞蛋也有其不足之處。它的維生素C含量較低,鐵的吸收率也較低。另外,蛋黃中含有較高的膽固醇,每天吃蛋黃不要超過兩個。雖然雞蛋是一種非常營養(yǎng)豐富的食品,但食用時也需要注意其食用量。