為了健康，人們遵循各種飲食法則。然而，在信息爆炸的時代，各種營養(yǎng)建議充斥其中。除了民間誤傳、輿論誤導和不實廣告等因素，部分客觀中允的飲食建議，也因為人們營養(yǎng)學知識缺乏而產生片面的理解。為此，中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系博士生導師蔣卓勤教授指出，目前消費者對食物的認識普遍存在三大原則性誤區(qū)。

誤區(qū)1：以偏概全。人們對食物的認識往往從經驗出發(fā)，抓住食物某一個屬性，形成深刻而固化的判斷，并以此給食物定性。例如“脂肪導致肥胖”、“多吃蔬菜有益健康”。事實上，攝入脂肪過少或攝入蔬果過多，對身體都是有害的。有很多白領為了保持身材，大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，不但影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優(yōu)質蛋白質，造成蛋白質營養(yǎng)不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養(yǎng)物質。

誤區(qū)2：因噎廢食。人們往往會因為食物含有某種有害物質而拒絕食用，其實大可不必。例如最近不少人有談反式脂肪酸而色變，視含反式脂肪酸食品如毒蛇猛獸。其實，反式脂肪酸的來源主要有兩種，一種是植物油氫化過程中產生，另外一種是反芻動物的消化過程中產生。牛、羊的肉、奶制品都能發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸，市面上約有40%以上的加工食品都含有反式脂肪酸，要徹底與之隔緣的可能性不大。

誤區(qū)3：生搬硬套。各國都對食品中可能存在的有害物質制定有限量標準，即允許攝入量標準。各國標準存在一定程度上的區(qū)別，而造成這種區(qū)別的主要原因并非營養(yǎng)科學是否先進，而是各國飲食結構的差異。部分國內民眾以西方的標準作為自己日常飲食的指南，蔣教授認為，這并不科學。例如，在我國，至今沒有制定相關標準來確保居民攝入量在安全范圍內。蔣教授認為，對中國居民來說，現(xiàn)階段過分強調反式脂肪酸是不可取的，控制脂肪的攝入總量明顯更為重要。