烏魚(yú)也稱(chēng)「鯔魚(yú)」，是一種會(huì)隨季節(jié)洄游遷移的漁類(lèi);烏魚(yú)子含有豐富蛋白質(zhì)及脂質(zhì)、維生素、熱量、鈉、碳水化合物;而蛋白質(zhì)所含有的各種必需胺基酸豐富，脂質(zhì)含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。

一、食用前，先將烏魚(yú)子用少許米酒均勻涂抹于表層(視個(gè)人需要)，放置1-2分鐘后撕去烏魚(yú)子外層薄膜再將烏魚(yú)子置入預(yù)熱的烤箱內(nèi)，以攝氏200度烤，放入烤箱烤約3-5分鐘取出，待涼切成薄片或切丁，再搭配蒜白或白蘿卜片或蘋(píng)果片吃，風(fēng)味絕佳。

二、食用前，先將烏魚(yú)子用少許米酒均勻涂抹于表層(視個(gè)人需要)，放置1-2分鐘后撕去烏魚(yú)子外層薄膜，平底鍋中放少許的油，等熱鍋后關(guān)小火再放入烏魚(yú)子，煎至兩面表皮起細(xì)小焦泡即可，待涼切成薄片或切丁，再搭配蒜白或白蘿卜片或蘋(píng)果片吃，風(fēng)味絕佳。

烏魚(yú)子是烏魚(yú)的卵，經(jīng)腌制干燥而成;又可分為本地及進(jìn)口兩種，但以臺(tái)灣所生產(chǎn)的烏魚(yú)子品質(zhì)較好，選購(gòu)時(shí)以香味濃郁、色澤深紅，吃起來(lái)感覺(jué)有些粘牙，等級(jí)較高，價(jià)格也比較貴。

未食用完的烏魚(yú)子，應(yīng)先風(fēng)干，再以保鮮膜包好，放入冰箱的冷凍庫(kù)，可以保存半年以上，食用時(shí)只需取出解凍，即可直接烹調(diào)。

烏魚(yú)子含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A及脂肪，其中脂肪的主要成分為蠟脂，對(duì)神經(jīng)組織有補(bǔ)養(yǎng)的功效，比一般魚(yú)卵所含有的磷脂更為珍貴，因此價(jià)值也較高。

烏魚(yú)子買(mǎi)回來(lái)后，應(yīng)先撕開(kāi)薄膜，放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干1～2天，再以黃酒浸泡一下，去除腥味，即可用清蒸或火烤的方式烹調(diào)，滋味鮮美。

橙黃的烏魚(yú)子風(fēng)味獨(dú)特，吃后齒頰留香，不但國(guó)人喜歡，日本人也視之為珍品。烏魚(yú)子含有豐富蛋白質(zhì)及脂質(zhì)，而蛋白質(zhì)所含之各種必需氨基酸都很好，脂質(zhì)含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚(yú)子含高量的蠟酯是造成烏魚(yú)子吃起來(lái)有特殊嚼感的主因。

烏魚(yú)子的營(yíng)養(yǎng)信息(營(yíng)養(yǎng)素含量/每100克)

硫胺素(mg)0.02

錳(mg)0.10

鐵(mg)1.00

維生素E(mg)1.49

熱量(大卡)78

核黃素(mg)0.04

銅(mg)0.69

鋅(mg)1.34

顏色均勻、對(duì)稱(chēng)，有亮度、有光澤的最好。野生的看起來(lái)較瘦長(zhǎng)，顏色深;人工養(yǎng)的較肥厚，色澤淺。另外，烏魚(yú)子兩邊成對(duì)片，卵粒大小厚薄一致，外觀(guān)干凈無(wú)殘肉，色澤透明，軟硬干濕適中，這都是選購(gòu)的要點(diǎn)。烏龜子的制作工藝

漁民獲得烏魚(yú)以后，即將雄烏魚(yú)售到魚(yú)市場(chǎng)，雌烏魚(yú)則剖出魚(yú)卵，與魚(yú)肉分別出售。專(zhuān)門(mén)加工烏魚(yú)子的工廠(chǎng)收購(gòu)后，先將卵子縝密漂清，除去附帶物，放在木板下壓去水分至相當(dāng)程度，把它壓為扁平形;再取出整形、整理，用麻繩扎好，掛起來(lái)涼干。成品后烏魚(yú)子表呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥大，豐美堅(jiān)實(shí)，而軟硬適度。最后，以各種樣式的紙匣裝盛，每匣至少兩對(duì)。