精細食品不適合帶飯。在用餐時，我們需要兼顧營養(yǎng)和安全性。許多家庭主婦在食用熟的蔬菜后，通常會將剩下的菜打包，準備第二頓食用。然而，這種做法對健康有害。因為綠葉蔬菜中含有“硝酸鹽”，在遇到細菌后容易轉化為“亞硝酸鹽”，而亞硝酸鹽具有致癌性。此外，做熟的綠葉蔬菜在室溫下存放時間過長，會出現(xiàn)細菌，再經過全家人用筷子一“攪合”，細菌會“散布”到整盤菜的各個角落。這樣，致癌的亞硝酸鹽就會增多。因此，含有致癌物的蔬菜無論如何也不適合第二頓食用。

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正確的做法是，在上桌之前留出一部分蔬菜，然后將其裝入盒子，放入冰箱備用。再次食用前，不打開蓋子。這樣就相對安全了。對于肉類和蔬菜，都建議人們在再次食用時要注意加熱，確保達到中心溫度72度以上，才算是熱透。特別是魚肉類，因為這類食品含有豐富的蛋白質，微生物非常喜歡它們。而魚肉類塊比較大，中間溫度往往難以達標，所以高溫加熱很有必要。

綠色較深的蔬菜不適合第二頓食用。雖然大量葉菜，包括深綠色的蔬菜和白菜、生菜等營養(yǎng)價值高，但同時也含有大量硝酸鹽，長期保存時生成亞硝酸鹽的危險性比較大。另一方面，“葉綠素”脫鎂之后，顏色會變得不好看，影響菜肴的色澤。因此，我們可以用茄子、冬瓜、豆角、胡蘿卜、菜花以及蘑菇來代替深綠色蔬菜，而將深綠色蔬菜留在家里現(xiàn)做現(xiàn)吃。

范志紅表示，上述建議雖然有助于提高帶飯安全性，但人們在實際操作中難免會有做不到的時候。在這種情況下，可以在吃從家里帶來的飯時，配上點姜汁、蒜泥、生蔥、檸檬汁、西紅柿等，以阻斷致癌物的形成。這些都是提高帶飯安全性的做法。

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