一百多年以前，著名的英國博物學(xué)家阿爾弗雷德·拉塞爾·華萊士

花了8年時間游歷了馬來群島，期間一種叫作榴蓮的水果讓他魂牽夢縈，甚至直言吃榴蓮是“值得你特地到東方經(jīng)歷一下的人生大事

”。

華萊士的在馬來群島的所見所聞，都記錄在《馬來群島自然科學(xué)考察記》這本書里|WikimediaCommons

在傾注對榴蓮的贊美之余，華萊士也繪聲繪色地描寫了這種水果的危險

：果實開始成熟之后，幾乎每天甚至每小時都有落果，不時砸到樹下的路人。從天而降的榴蓮打到人時，傷勢不會太輕，硬刺常扯得人皮破肉綻。一位酋長曾被掉落的榴蓮砸到頭，原以為小命不保，所幸后來安然無事。

榴蓮這種水果就是這樣的氣質(zhì)硬朗，它的采摘也需要別樣的手段。下面這個摘榴蓮的視頻在網(wǎng)上火起來之后，網(wǎng)友們的每一口榴蓮都吃得更有敬意了。

碩大的榴蓮從枝頭剪下，以高速沖向地面，然后用麻袋一兜

摘個榴蓮而已，居然還分流派呢？

其實榴蓮的采摘方式，根據(jù)不同國家地區(qū)、不同的食用習(xí)慣而不同。主要分為兩大流派:第一類是以泰國為代表的樹上采摘的方式

。第二類是以馬來西亞為代表的成熟掉落式

雖然泰國和馬來西亞西部接壤，地理位置接近，但兩個國家對待榴蓮的吃法有著天差之別。泰國大眾偏愛外硬內(nèi)軟、甜度適中的果肉

，吃起來口感一定要有一定的嚼勁，而馬來西亞大眾偏愛果肉柔軟嫩滑、甜中帶苦的果肉

。這兩種對待榴蓮果肉的消費偏愛也一定程度上決定了當(dāng)?shù)亓裆彽牟烧绞健Ｌ﹪裆徱_(dá)到這種效果一定要采摘后放熟，而馬來西亞榴蓮一定要樹上成熟以后自然掉落。

馬來西亞檳城黑刺榴蓮|不乖書生

貓山王榴蓮|不乖書生

馬來西亞一直秉持自然熟的才是最好的原則，并且認(rèn)為泰國割下來的都是沒有靈魂的

。馬來西亞旅游業(yè)也經(jīng)常以“只能等待掉落，不會人為采摘”的華美文案，為一顆自來熟的榴蓮賦予高貴的出身。

榴蓮是怎么從樹上到你嘴里的？

泰國人偏愛樹上采摘這種方式，也是跟榴蓮的特性分不開的。榴蓮是典型的呼吸躍變型熱帶水果

，在接近成熟的時候采摘下來，果肉會因為呼吸作用而發(fā)生明顯的變化，一般會變得更甜、更軟、更香

。這種采摘的方式方便了榴蓮的長途長時間運輸。因此在大宗的國際貿(mào)易中，泰國榴蓮基本都用采摘下來的果子。

泰國榴蓮基本都采用人力采摘的方式|圖蟲創(chuàng)意

具體采摘的成熟度要根據(jù)銷售的地區(qū)來定，如果是當(dāng)?shù)鼗蛘呓劁N售，可以采摘成熟度比較高的

，比如89成熟或者接近全熟的榴蓮。因為運輸時間短，當(dāng)天清晨采摘，1內(nèi)就可以運到水果攤，23天內(nèi)就可以賣完，榴蓮不會壞掉而失去商品價值。

如果是出口到中國或者其它比較遠(yuǎn)的國家，路上時間比較長，一般采摘8成熟左右

的。運輸過程中想要保持榴蓮的品質(zhì)和新鮮度，有兩個要點不容忽略，一個是榴蓮本身的呼吸作用

，一個是細(xì)菌的滋生

榴蓮運輸過程中，最重要的就是保持新鮮度|圖蟲創(chuàng)意

針對這兩點，低溫處理非常有必要，通過冷運貨柜

，把貨柜的溫度降低到10～15℃

左右，讓榴蓮果肉的呼吸速

度大大降低

的同時也可以減緩細(xì)菌的繁殖擴(kuò)增。

運輸?shù)臅r候還要根據(jù)榴蓮的狀態(tài)及時調(diào)整溫度，到了國內(nèi)開柜的時候

果子還很硬，有噴香的榴蓮味又不開口的狀態(tài)

就是最好的。

除了物理降溫，還需要在裝貨柜以前對榴蓮進(jìn)行殺菌處理，主要方式是以浸泡姜黃粉

為主的殺菌劑溶液，然后通風(fēng)晾干或者吹干。在榴蓮殼表面就會形成一層薄薄的殺菌膜，減少微生物在榴蓮殼上的滋生和傳播。

這顆榴蓮表面殘留的粉末就是姜黃粉|不乖書生

榴蓮在采摘的時候成熟度一定要達(dá)到，不然后期不會變熟，沒有香氣且味道寡淡，泰國農(nóng)業(yè)部對此有明確的法律規(guī)定，如果提前采摘榴蓮銷售，降低泰國榴蓮的水準(zhǔn)，可能會被判處3年的有期徒刑外加1.2萬人民幣的罰款

。但事實上，很多果園有時候為了搶先上市，賣個好價錢，也會提前采摘不夠成熟的榴蓮，到國內(nèi)就是俗稱的死包、生包

生包榴蓮果肉夾生，吃起來脆且無甜味|不乖書生

別看榴蓮皮糙肉厚，摘的時候也是需要倍加呵護(hù)的，采摘之前要注意果子不能淋雨，即便淋雨也要等雨水干了再摘，不然容易滋生細(xì)菌

。采摘工作也一般會找經(jīng)驗豐富的老手，這樣摘到生果的概率才會大大降低。摘的時候用麻袋接著，不能直接摔到地上，因為摔到地上會讓果刺受損，也會增大細(xì)菌趁虛而入的風(fēng)險

由于目前還沒有機械化的手段，榴蓮采摘仍是一份比較危險的工作，每年工人因為采摘榴蓮而受傷的情況都會發(fā)生。

所以平平無奇一顆榴蓮賣那么貴真的不無道理，吃的時候還是珍惜點吧。