大多數(shù)可去皮水果的皮和皮下部分通常含有較高的抗氧化成分。這是因為抗氧化成分通常集中于陽光暴露的部分,并且外層部分也通常含有較高的維生素和礦物質(zhì)。對于一些表皮柔軟的果實,如番茄、蘋果、梨、桃和杏等,連皮食用不僅可以提供豐富的營養(yǎng),而且還有更好的風(fēng)味和口感。對于一些熟透的果蔬皮,如南瓜皮和葡萄皮,也可以很容易地食用。

那么,如果吃了有農(nóng)藥殘留的果蔬,應(yīng)該怎么辦呢?首先,中國的法規(guī)不允許在直接入口的食品中使用高毒農(nóng)藥。其次,常用的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留期較短,只需幾日內(nèi)即可分解。按照相關(guān)法規(guī),在果蔬采前一周左右不允許使用任何農(nóng)藥。最后,大部分果蔬類食品在采后數(shù)日或數(shù)月后才被食用,因此農(nóng)藥基本上已經(jīng)分解了。因此,即使吃帶皮果蔬,引起急慢性農(nóng)藥中毒的風(fēng)險也是極小的。

但是,有四種果蔬的皮是絕對不應(yīng)該食用的:土豆皮中含有“配糖生物堿”,在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后會引起中毒;成熟后的柿子,鞣酸主要集中于柿皮中,過多食用會導(dǎo)致柿石;荸薺常常生長在水中,荸薺皮中含有寄生蟲或蟲卵,如果在生吃時吃下未洗凈的荸薺皮,會導(dǎo)致疾病;紅薯皮含有多余的堿性物質(zhì),食用過多會引起胃腸不適。

如果對以上四種果蔬皮有任何疑慮,最好謹(jǐn)慎食用,或者徹底清洗后食用。在任何情況下,為了確保食品安全,都應(yīng)該盡可能地選擇新鮮、干凈的食品。

文章來源生育幫