冬天，許多媽媽喜歡為家人烹飪一鍋熱騰騰、香噴噴的魚頭湯。她們認(rèn)為，魚頭湯不僅美味可口，而且營養(yǎng)價(jià)值高，食用后能讓孩子更加健康、聰明。那么，魚頭湯真的具有如此神奇的功效嗎？

中科院海洋研究所魚類研究專家王存信教授對(duì)此表示：通常情況下，魚腦中所含的營養(yǎng)是最全面、最豐富的。其中，含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，這是我們所稱的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，能夠起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。如果攝入不足，嬰兒的大腦發(fā)育過程就會(huì)受到阻礙。因此，多吃魚頭確實(shí)有助于提高智力。

然而，魚頭的其他部位在營養(yǎng)價(jià)值上并沒有什么特殊之處。人們普遍喜歡吃魚眼，但實(shí)際上眼球并不好吃，美味的是眼球周圍的部分。目前學(xué)界尚無定論，這部分食物中可能含有一些人體所需的微量元素。此外，魚腮下邊的肉呈透明的膠狀，富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。所含水分充足，口感很好。

王教授指出：實(shí)際上，人們喜歡吃魚頭，主要是因?yàn)樗娜赓|(zhì)鮮嫩。這是因?yàn)轸~在水中的運(yùn)動(dòng)主要靠頭部的擺動(dòng)來完成，頭部比身體其他部位運(yùn)動(dòng)得更多，肌肉更緊湊，味道也好，這與雞腿肉好吃的原因類似。而且，經(jīng)過烹調(diào)后，魚頭中的鮮味成分較其他身體部位更容易釋放出來，所以味道也更顯鮮美。