本文由來自生育幫

生豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和維生素A抑制物，以及豆腥味等。皂甙對(duì)消化道黏膜具有強(qiáng)烈的刺激性，可能導(dǎo)致充血、腫脹和出血性炎癥，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀，同時(shí)還能抑制蛋白酶，導(dǎo)致甲狀腺腫等毒副作用。胰蛋白酶抑制物是身體本身的一種蛋白質(zhì)，它能選擇性地與胰蛋白酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的復(fù)合物，從而使胰蛋白酶失去活性，阻礙蛋白質(zhì)水解為氨基酸的過程，影響蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用，降低豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值。

另外，生豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，是微生物生長的理想條件。因此，豆?jié){必須煮熟燒透。煮豆?jié){時(shí)，必須將上浮的泡沫除凈，再以文火維持煮沸5分鐘左右，使有害物質(zhì)被徹底分解破壞，微生物被殺死。

自己怎么煮豆?jié){：

要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，就必須通過充分浸泡、磨細(xì)、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。生豆?jié){加熱到80℃～90℃的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。

有些人為了保險(xiǎn)起見，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時(shí)也造成了營養(yǎng)物質(zhì)流失，因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時(shí)間。

特別提醒：豆?jié){雖好，不宜過量。一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

本文由snsnb.com提供