育兒：米飯的奧秘——健康飲食指南

在孩子的飲食問題上，許多父母都存在不少誤區(qū)，其中一種誤區(qū)就是“多吃菜，少吃飯”。專家指出，雖然這種飲食習(xí)慣能讓孩子感到滿意，但實(shí)際上并不科學(xué)。

在我國的傳統(tǒng)膳食中，主食包括谷類、麥、雜糧等，這些食物主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。接下來，我們將詳細(xì)分析這些營養(yǎng)素的重要特點(diǎn)：

1、碳水化合物：作為人體能量的主要來源，碳水化合物對嬰幼兒來說，提供的能量要占總熱能的50％左右。與蛋白質(zhì)相比，1克碳水化合物和1克蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱能是相等的，都是4千卡。而且，碳水化合物在體內(nèi)代謝時(shí)對肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)比蛋白質(zhì)小得多，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也要比蛋白質(zhì)少得多。因此，碳水化合物在人體能量供應(yīng)方面，比蛋白質(zhì)更為理想。

2、谷類食物：除了提供熱能外，還供給一定的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量約7％－10％。雖然谷類食物缺少必需氨基酸賴氨酸，但與富含賴氨酸的豆類或葷菜一起食用，可以提高其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

3、除了提供熱能、蛋白質(zhì)外，谷類食物還是維生素B1的主要來源。維生素B1是小兒生長發(fā)育必需的營養(yǎng)素，如缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)及心血管系統(tǒng)受損害，嚴(yán)重的甚至可致死亡。一般維生素B1主要存在于谷類的胚芽和外皮中，過度的碾磨和不合理的烹煮，可使之大量丟失。因此，我們在食用谷類食物時(shí)，一定要注意減少維生素B1的損失。

為了防止這些營養(yǎng)素的流失，父母在制作主食時(shí)，必須注意以下四個(gè)方面：

1、粗細(xì)糧搭配：在谷類碾磨加工成精米、精白面時(shí)，維生素B1會隨著外皮白白丟失。因此，要粗糧細(xì)糧搭配著吃。

2、不要過度淘米：淘米的目的是為了去除米粒中的雜質(zhì)，有些人喜歡反復(fù)搓洗，但搓洗不僅除不掉米粒中的雜質(zhì)，還會使米粒外層的營養(yǎng)素丟失更多。因此，淘米時(shí)最好是用手把米粒中的雜質(zhì)揀去，不要長時(shí)間浸泡，不要用熱水淘，不要反復(fù)搓洗，不要淘米次數(shù)過多。

3、不要吃撈飯：做米飯時(shí)應(yīng)采用蒸、煮的方法，但有些人喜歡做撈飯，即將大米煮到半熟，然后撈出再蒸，將剩下的米湯扔掉，這樣會使得溶于米湯中的B族維生素大量損失，可達(dá)40％以上。因此，采用蒸、烤、烙等方法制作面食時(shí)，各種營養(yǎng)素?fù)p失很少，煮面條時(shí)，部分營養(yǎng)素溶于湯中，若面條與湯同時(shí)食用，可減少營養(yǎng)素的丟失。

4、烹煮時(shí)不要加堿：維生素B1在堿性環(huán)境中極易被破壞，在煮稀飯或發(fā)面時(shí)加堿，都可使維生素B1被大量破壞。因此，發(fā)面時(shí)最好用酵母而不要用小蘇打。

通過以上分析，我們可以看出，米飯?jiān)趮胗變旱娘嬍持衅鹬e足輕重的作用，其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超過蔬菜。因此，在為孩子選擇食物時(shí)，我們不能忽視米飯的重要性，要讓孩子多吃米飯，以確保孩子健康成長。