防腐劑、疏松劑和抗氧化劑是三種常見的食品添加劑，它們各自有不同的作用和影響。

防腐劑，又稱為防腐劑，是一種能防止食品腐敗的食品添加劑，主要由微生物引起的腐敗變質(zhì)。我國、美國和日本等國家都有使用防腐劑的規(guī)定，它們各自有超過30種，其中最常見的是山梨酸和苯甲酸及其鹽類，還有一些天然生物防腐劑如乳酸鏈球菌素、那他霉素等，它們也有良好的防腐效果。然而，防腐劑對人體的危害較小，但使用超量的苯甲酸鈉會有異味，過量攝入會出現(xiàn)抽筋等中毒現(xiàn)象，還會導(dǎo)致腸道菌群紊亂。

疏松劑，又稱為膨發(fā)劑，是一種不經(jīng)過發(fā)酵就能讓面團產(chǎn)生氣體、變膨大松軟的物質(zhì)，主要用于蛋糕、餅干、面點、饅頭、起酥面包、油條、膨化食品等的加工中。雖然疏松劑總體來說較安全，但麻煩主要來自明礬中的鋁。鋁過多會導(dǎo)致兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙，并促進早老性癡呆癥的發(fā)生。

抗氧化劑，是一種食品添加劑，是食品品質(zhì)的衛(wèi)士。它們能在油脂氧化的起始階段“撲滅”自由基，從而延長食品的保存期。常見的合成抗氧化劑有BHA、BHT等。食品工業(yè)中還使用天然抗氧化劑，如維E、維C、茶多酚等，它們不僅安全無毒，還有一定的保健作用。然而，油炸食品較危險，油炸過程中維生素損失慘重，油脂質(zhì)量也會下降，即使添加了抗氧化劑，也不如新鮮食品有益。所以，孩子要少吃炸羊肉串、炸雞腿、炸薯片、油炸方便面之類。