醋具有活血散瘀、解毒、消食化積、開胃的功效，堪稱涼拌菜的最佳調(diào)味品。其成分的醋酸濃度較低，不會破壞綠色蔬菜中含有豐富的維生素群及植物纖維素。因此，在涼拌菜時適當加入食醋，不僅可以增加清新爽口的感覺，還能增進食欲。此外，醋還有抑菌、殺菌的作用，能有效預防夏季腸道疾病的發(fā)生。

與涼拌菜放醋不同的是，烹炒綠色蔬菜時不宜放醋。這是因為加熱烹制過程中，營養(yǎng)價值和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞。綠色蔬菜在醋酸的作用下迅速變黃，營養(yǎng)價值降低。因此，在烹炒青菜時不宜放醋。

此外，香油也是涼拌菜不可或缺的調(diào)味品。它不僅具有濃郁的香氣，能增進食欲，更有利于蔬菜營養(yǎng)成分的吸收。

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