寶寶在1周歲以上可以適量飲用一些酸牛奶。雖然酸奶中的蛋白質(zhì)分子較大，不利于寶寶消化吸收，但三歲以下的寶寶更適合以配方奶粉為主。這是因為配方奶粉的營養(yǎng)成分更為全面科學(xué)，能夠滿足寶寶生長發(fā)育的需要。

酸奶的制作過程是將鮮奶加熱消毒后接種嗜酸乳酸菌，在30℃左右的溫度下培養(yǎng)4-6小時，經(jīng)過發(fā)酵而成。酸奶營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，還可以刺激胃酸分泌。乳酸菌在腸道繁殖，可抑制一些腐敗菌的繁殖，調(diào)整腸道菌相，防止腐敗胺類對人體產(chǎn)生不利影響。此外，牛奶中的乳糖大部分被發(fā)酵成乳酸，對“乳糖不耐癥”的人，不易出現(xiàn)腹痛、腹瀉的現(xiàn)象。因此，酸奶是適合消化道功能不良、嬰幼兒和老年人食用的食品。

在購買酸奶時，要仔細查看標簽標識，特別是要觀察產(chǎn)品上的配料表和產(chǎn)品成分表，以便于區(qū)分產(chǎn)品是酸牛奶還是酸奶飲料。根據(jù)國家標準，酸奶和含乳飲料的包裝上都應(yīng)標明產(chǎn)品成分和配料。酸奶的配料表中，蛋白質(zhì)含量標示不應(yīng)低于2.9%或2.3%。酸奶飲料的配料表中，一般都會出現(xiàn)“水”和“山梨酸”，蛋白質(zhì)含量標示不低于1.0%或0.7%。

在選購酸奶時，要考慮適合寶寶的口味。酸奶分為攪拌型和凝固型，凝固型酸奶口味更酸一些，但營養(yǎng)價值沒有區(qū)別。父母只需根據(jù)寶寶的喜好來選擇。從原料和添加物來看，酸奶主要分為純酸奶、調(diào)味酸奶和果料酸奶三種。純酸奶只用牛奶或復(fù)原奶作為原料發(fā)酵而成，具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的酸牛奶特有的口味；調(diào)味酸奶和果料酸奶則是在純酸奶的基礎(chǔ)上，添加了食糖、調(diào)味劑或天然果料等輔料發(fā)酵而成。建議父母給寶寶選擇原味酸奶。

購買酸奶后，先要仔細品嘗一下。酸奶應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的酸牛奶特有的口味。然而，酸奶飲料的奶味較淡，大多有水果味。

發(fā)酵型含乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料，經(jīng)乳酸菌類培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水、糖液等調(diào)制而成的具有相應(yīng)風(fēng)味的活性或非活性產(chǎn)品。其中，產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳酸菌乳飲料，蛋白質(zhì)含量不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料。對配制型含乳飲料加入酸味劑調(diào)味的產(chǎn)品，和發(fā)酵型產(chǎn)品可稱為酸乳飲料產(chǎn)品。發(fā)酵型活性類產(chǎn)品中存在一定數(shù)量活性的有益微生物如乳酸菌，它能起到抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收的功能。

含乳飲料類產(chǎn)品經(jīng)過90年代初的迅猛發(fā)展，目前已進入平穩(wěn)發(fā)展期。目前，除少數(shù)幾家以生產(chǎn)含乳飲料為主的生產(chǎn)企業(yè)之外，大多數(shù)乳品企業(yè)只將該類產(chǎn)品作為企業(yè)的一種輔助產(chǎn)品生產(chǎn)。含乳飲料類產(chǎn)品是一種極其常見的營養(yǎng)型飲料，雖然具有一定的營養(yǎng)價值，但由于一般的含乳飲料產(chǎn)品的主要原料為水，加水量可達2/3，因此其營養(yǎng)價值只有純牛奶的1/3。

總之，給寶寶選擇酸奶時，要選擇純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的酸牛奶，口味要適合寶寶的口味。購買后，先要仔細品嘗一下。酸奶應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的酸牛奶特有的口味。此外，在選購時，要考慮適合寶寶的口味；從原料和添加物分，選擇適合寶寶的純味酸奶；在購買后，要仔細觀察標簽標識，以便于區(qū)分產(chǎn)品是酸牛奶還是酸奶飲料。

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