很多人認(rèn)為,只有活魚現(xiàn)殺才能真正品嘗到鮮美健康的口感。然而,這種觀點并不正確。因為,在宰殺后立刻食用活魚是不科學(xué)的,因為在短時間內(nèi),魚肉中會產(chǎn)生一些化學(xué)物質(zhì),例如乳酸和磷酸,來抑制腐敗微生物的繁殖和生長。同時,魚肉中的蛋白質(zhì)還沒有分解成氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。如果在這種情況下烹飪,人體就無法充分吸收魚肉中的營養(yǎng),而且酸性魚肉還會對消化產(chǎn)生不利影響。

因此,為了保證吃到美味營養(yǎng)的鮮魚,最好在宰殺后將其存放在冰箱冷藏室中兩三個小時,或者在室溫下放置一兩個小時,以便讓魚肉充分吸收氨基酸,同時避免室溫過低導(dǎo)致魚肉中的營養(yǎng)過快消耗。所以,我們需要注意在食用鮮魚時,不要盲目跟隨別人的意見,而是應(yīng)該根據(jù)自己的口感和健康需求來選擇合適的烹飪方法和時間。