相比植物油，動物油在烹飪方面具有獨(dú)特的優(yōu)勢。動物油具有較好的熱穩(wěn)定性，這意味著在高溫環(huán)境下，產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少。此外，動物油在加熱過程中不易變黑，非常適合用于制作各種油炸食品。

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我們常吃的植物油，如大豆油、亞麻油、橄欖油等，主要用于制作涼拌菜和燉煮菜。這些植物油在低溫下炒制，更適合于炒制溫度較低的菜肴。豆油和其他植物油還可以用來輕炒，但炒制溫度不宜過高。

以豆油或其他植物油為原料制成的色拉油并不適合高溫烹飪。因此，在烹飪過程中，我們應(yīng)該使用菜油、花生油、葵花油等耐熱能力較強(qiáng)的油。這些油可以用于普通炒菜，但過火、反復(fù)加熱和油炸的菜肴不適合使用這些油。