隨著碘缺乏疾病的預(yù)防和治療工作不斷深入，近年來國(guó)內(nèi)眾多企業(yè)、工廠研發(fā)了各種含碘健康食品和碘強(qiáng)化食品。在尚未普及合格碘鹽的情況下，這種做法對(duì)于提高人們的碘營(yíng)養(yǎng)水平具有一定的意義。然而，不能將其作為國(guó)家預(yù)防碘缺乏疾病的主導(dǎo)和輔助措施。當(dāng)前，碘缺乏病的防治，不能僅依靠吃含碘保健品和碘強(qiáng)化食品來控制，在經(jīng)濟(jì)上和可行性方面，現(xiàn)階段都是不可取的。因此，只能采用安全有效、經(jīng)濟(jì)便捷和簡(jiǎn)便易行的方法，這就是食鹽加碘。

中國(guó)政府明確規(guī)定，以食鹽和碘為主的綜合預(yù)防措施，旨在消除碘缺乏癥。其原因在于，只要攝入合格的碘鹽，就能糾正碘營(yíng)養(yǎng)不良，而無需依賴其他含碘健康食品和碘強(qiáng)化食品。碘對(duì)人體并非越多越好，只要滿足生理需求。對(duì)于當(dāng)前市場(chǎng)上的這些食品和健康食品，我們主張通過市場(chǎng)機(jī)制讓消費(fèi)者自由購(gòu)買，而非以政府行為在學(xué)校、托兒所、幼兒園等地推廣含碘食品和健康食品。

如何判斷人體碘營(yíng)養(yǎng)狀況以及碘營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的改善已成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和人們關(guān)注的焦點(diǎn)。因?yàn)樗侨嬖u(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)水平的重要內(nèi)容。碘的營(yíng)養(yǎng)狀況通常表現(xiàn)為尿碘排泄量。在人體碘平衡的狀態(tài)下，一個(gè)人的尿碘排泄量接近碘攝入量。由于用一般的飲食調(diào)查方法計(jì)算碘攝入量相當(dāng)麻煩和困難，因此用尿碘的排放量來代表碘攝入量。碘營(yíng)養(yǎng)正常，也就不會(huì)出現(xiàn)碘缺乏危害，其尿碘排泄量應(yīng)在每升100微克以上。低于這個(gè)數(shù)字，表示有碘缺乏。尿碘排泄是評(píng)價(jià)碘缺乏危害和干預(yù)措施效果不可或缺的重要指標(biāo)。

對(duì)于不適合攝入碘鹽的人群，如甲亢患者、甲炎患者等，以及生活在高碘地區(qū)的人群，他們每天從高碘食品和高碘飲用水中獲得大量碘，可能引發(fā)高碘性甲狀腺腫脹。這部分人群也不應(yīng)食用碘鹽。此外，市場(chǎng)上銷售的假鹽通常含有亞硝酸鹽，長(zhǎng)期服用可能導(dǎo)致中毒甚至死亡。亞硝酸鹽對(duì)人體有害，直接曬黑的海鹽中含有嗜鹽菌，食用后可能導(dǎo)致頭暈、嘔吐等癥狀。亞硝酸鹽含量較高，長(zhǎng)期服用容易導(dǎo)致變性血紅蛋白，導(dǎo)致缺氧、中毒死亡。因此，我們要警惕假鹽對(duì)人體健康的影響。

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