半歲前的嬰兒消化系統(tǒng)尚未完全發(fā)育,腸壁的通透性較高,此時(shí)不宜喂蛋清。雞蛋清中的蛋白分子較小,有時(shí)能通過腸壁直接進(jìn)入嬰兒血液中,導(dǎo)致嬰兒機(jī)體對(duì)異體蛋白分子產(chǎn)生過敏反應(yīng),引發(fā)濕疹、蕁麻疹等疾病。因此,半歲前的嬰兒不應(yīng)喂蛋清,只應(yīng)食用蛋黃。

此外,鮮雞蛋存放時(shí)間過久,其質(zhì)量會(huì)發(fā)生變化,可能會(huì)產(chǎn)生貼皮蛋、散黃蛋、霉蛋等質(zhì)量問題。這些蛋最好不要給嬰幼兒食用。

貼皮蛋有紅、黑兩種,其中紅貼皮蛋的大頭處氣室較大,邊緣處和貼皮處有霉菌寄生。黑貼皮蛋則是散黃蛋,且有異味。

在運(yùn)輸、銷售等過程中,雞蛋可能會(huì)受到劇烈震蕩,導(dǎo)致蛋黃膜破裂,形成散黃蛋。散黃蛋無異味,蛋液仍較稠,可給小兒食用,但已不能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。如果貼皮蛋有霉菌或細(xì)菌侵入,可能會(huì)產(chǎn)生毒素及廢氣,形成散黃,這種貼皮蛋已不能食用。

寄生有霉菌的蛋稱為霉蛋。在燈光下透照,蛋內(nèi)有黑色斑點(diǎn)或斑塊。主要原因是包裝材料潮濕或遭雨淋,或包裝材料不清潔所致。在氣溫高或濕度大的環(huán)境中,霉菌極易通過蛋殼氣孔進(jìn)入蛋內(nèi),形成斑點(diǎn)狀菌落。這種蛋有毒素,千萬(wàn)不可給嬰幼兒食用。