"如果忽視了食用油的營養(yǎng)問題，最受影響的無疑是孩子們。"在最近上海一擔(dān)坊油脂公司舉辦的全國首屆特種食用油脂發(fā)展論壇上，我國優(yōu)生優(yōu)育協(xié)會脂質(zhì)專業(yè)委員會主任委員劉澤倫教授指出，我國目前許多兒童的血液中，ω－6族脂肪酸已經(jīng)是ω－3族的30倍至40倍以上。而美國的研究也發(fā)現(xiàn)，在存在行為和學(xué)習(xí)障礙的兒童血液中，ω－6族脂肪酸明顯比ω－3族脂肪酸多。

ω－6族脂肪酸和ω－3族脂肪酸都是植物油中所含的脂肪酸，ω－6族主要是亞油酸，ω－3族主要是亞麻酸。孩子血液中ω－6族脂肪酸超過ω－3族脂肪酸，是因?yàn)槠綍r(shí)的食用油攝入量超標(biāo)。目前市場上的絕大多數(shù)食用油中含有較多的ω－6族的亞油酸，而ω－3族的α－亞麻酸則相對缺乏。

此外，孩子攝入的動物性脂肪也超量?，F(xiàn)在的動物大多由放養(yǎng)改為圈養(yǎng)，加上喂養(yǎng)飼料，動物體內(nèi)的脂肪酸比例由原先的ω－6族脂肪酸和ω－3族脂肪酸幾近相等，變成現(xiàn)在含有過多的ω－6族脂肪酸而極缺ω－3族脂肪酸，有的ω－6族脂肪酸含量已是ω－3族脂肪酸含量的20多倍。

ω－6族的亞油酸主要存在于豆油、玉米油和葵花油中，而ω－3族的α－亞麻酸含量較高的是紫蘇籽油和亞麻籽油，分別是62％～65％。要改變當(dāng)前ω－6族脂肪酸攝入過多而ω－3族脂肪酸過少的不均衡狀況，劉教授提出在控制脂肪總攝入量的同時(shí)，改食富含油酸的野茶油或富含α－亞麻酸的功能性調(diào)和油。此外，生產(chǎn)廠家在食用油的包裝上應(yīng)該標(biāo)識出主要脂肪酸的成分比例，供消費(fèi)者參考。有益于健康和大腦的脂肪酸是DHA、EPA、DPA、α－亞麻酸和油酸，不利于甚至有害于心、腦的脂肪酸是月桂酸、豆蔻酸、山萸酸（二十二烷酸）。