脂肪作為人體三大供能營養(yǎng)素之一，對人體的生理功能具有重要的影響。油脂中含有90%的脂肪酸，其中90%以上為單不飽和脂肪酸，約5%為飽和脂肪酸，而剩下的約5%為多不飽和脂肪酸。這些多不飽和脂肪酸中的n-6和n-3脂肪酸屬于必需脂肪酸，人體無法自身合成，必須從食物中獲取。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系系主任何計國副教授表示：“在關(guān)注膳食脂肪攝入時，必須考慮脂肪酸的搭配。適宜比例的脂肪酸攝入，有助于降低肥胖、心血管疾病等風(fēng)險，并促進(jìn)胎兒、嬰幼兒大腦和視覺的發(fā)育?！?/p>

在孕期，孕25周到出生后6個月是大腦細(xì)胞激增期，這一時期營養(yǎng)供給的充足與否直接影響嬰兒大腦發(fā)育水平。腦組織是人體內(nèi)含有脂肪最多的組織之一，其中n-6和n-3脂肪酸含量較高。這表明，多不飽和脂肪酸在人類大腦發(fā)育中具有重要作用。

人類智力發(fā)育包括兩個階段：結(jié)構(gòu)發(fā)育和功能發(fā)育。在結(jié)構(gòu)發(fā)育階段，腦細(xì)胞數(shù)量、體積大小、突觸長度等都會影響智力發(fā)育。大量研究表明，適量攝入和適宜比例的n-6和n-3多不飽和脂肪酸，可促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞數(shù)量增加、體積增大、突觸延長，以及神經(jīng)細(xì)胞間突觸交聯(lián)更為廣泛，從而使大腦發(fā)育更為完善，為后續(xù)腦功能發(fā)育奠定基礎(chǔ)。

大腦發(fā)育如錯過胎兒期和嬰幼兒時期，即使補充大量營養(yǎng)物質(zhì)，也無法顯著提高大腦結(jié)構(gòu)發(fā)展。因此，在嬰幼兒大腦發(fā)育速度最快時，及時補充各種脂肪酸以滿足腦發(fā)育需求，才能養(yǎng)育出聰明的寶寶。

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