堿性食物指一種食物含堿性元素(鉀、鈉、鈣、鎂等)的總量高于它所含的酸性元素(氯、硫、磷、氟等)的總量，即陰性略強(qiáng)于陽(yáng)性而且又不含有不能氧化的有機(jī)酸。此項(xiàng)的“看得見(jiàn)、摸得著”的量化標(biāo)準(zhǔn)可以由毫摩(爾)數(shù)(符號(hào)為mmol)表示。代謝產(chǎn)物為堿性即為堿性食品，金針菇屬于蔬菜，富含金屬離子，所以是堿性食品。