金絲燕盞

無(wú)論是在燕屋或在大自然的洞穴中，金絲燕盞的產(chǎn)量相較白燕盞來(lái)的少。此種官燕耐火，質(zhì)地爽滑而且燉好之后非常清香，故深受食家及有需要的人仕的喜愛。金絲燕盞普遍上帶金黃色或呈黃色。其色澤有別于白燕盞，鑒于兩大因素；燕子的唾液及燕窩于燕屋或洞穴的位置。燕窩呈金黃并帶少許透明。此外，經(jīng)長(zhǎng)期日光下暴曬，燕巢也帶黃色。

白燕盞

在各種官燕中，以白燕盞最嫩，比較不耐火。尤其是屋燕。這是因?yàn)樵谘辔輧?nèi)，燕窩的采摘時(shí)間最短（平均每三個(gè)月就采摘一次）。處于巖洞白燕盞的質(zhì)地就比較堅(jiān)實(shí)，膨脹力也較大。

淡水燕

行家口里所說(shuō)的淡水燕，是指于山洞里采摘的毛燕。此種毛燕所筑的巢，夾帶許多羽毛雜質(zhì)。它的盞型不一，體型面積差異頗大。

淡水燕的產(chǎn)地多為印尼，馬來(lái)西亞，泰國(guó)，越南及緬甸。淡水燕肉身色澤帶米白色或黃色。燕角（燕巢和洞穴相連的部分）則略帶黃色（俗稱白角）。