雞蛋因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味的口感是很多人的常吃食物,更是寶寶們最常吃的營(yíng)養(yǎng)食物.雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳,僅次于母乳.雞蛋中富含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是嬰幼兒、孕婦、產(chǎn)婦的理想食品.雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此之高,那要怎樣做雞蛋,才能不讓雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分不至于流失呢？做雞蛋的過程中又有哪些禁忌呢？特別是家中有孩子,更要注意哪些雞蛋是不能給孩子吃的.

1.忌吃未熟雞蛋

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會(huì)影響食物中生物素的吸收,使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀.雞蛋中含有抗胰蛋白酶,它們影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收.未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解,因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收.雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌,未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死,容易引起腹瀉.因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃,不要吃未熟的雞蛋.

2.忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時(shí)間過長(zhǎng),蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收.蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌,影響食欲,也不易吸收.

3.雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì),破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分,而且這種物質(zhì)有凝血作用,進(jìn)入人體后會(huì)造成危害.如需在煮雞蛋中加糖,應(yīng)該等稍涼后放入攪拌,味道不減.

4.炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉,有純正的鮮味.味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時(shí)如果放入味精,會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,破壞雞蛋的鮮味.

5.煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法不衛(wèi)生.因?yàn)樾迈r雞蛋外表有一層保護(hù)膜,使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā),并防止微生物侵入,雞蛋煮熟后殼上膜被破壞,蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出,此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi),貯藏時(shí)容易腐敗變質(zhì).