新鮮蔬菜富含大量水分，淀粉和蛋白質(zhì)、脂肪含量較少，不能作為主要的供能食物，但它們是礦物質(zhì)、膳食纖維和維生素的重要來源。近年來，吃蔬菜已成為健康飲食新主義。然而，在育兒過程中給寶寶吃蔬菜也有講究。

通常，寶寶出生4-6個月后，由于消化功能的完善，媽媽可以為寶寶添加輔食。蔬菜自然成為媽媽們的理想輔食。特別是胡蘿卜等蔬菜。然而，過度食用某種蔬菜對寶寶是一種傷害。

過量食用蔬菜可能會對寶寶造成傷害。例如，許多蔬菜（如芹菜、韭菜、菠菜、卷心菜、萵苣、甜菜葉、蘿卜葉、小白菜等）中含有硝酸鹽。兒童一次性大量進食新鮮的蔬菜，加上兒童的消化吸收不完全，腸道內(nèi)的細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，容易引起食物中毒。這種食物中毒在兒童身上可能表現(xiàn)為“烏嘴”———嘴唇變得青紫。這是因為亞硝酸鹽進入人體，氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致組織缺氧，引起腸原性青紫癥，表現(xiàn)為皮膚青紫，尤以口唇青紫最為普遍。

此外，孩子吃過多蔬菜可能會影響其他有營養(yǎng)的食物的攝入，而且一次進食過多，還可能產(chǎn)生一定的危害。這是因為，蔬菜中的膳食纖維素會影響人體對食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和某些微量元素的吸收。同時，膳食纖維還會抑制胰酶的活性，在一定程度上影響了碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的吸收。此外，高纖維食物其草酸和植酸的含量往往較高，這些元素都會影響鈣、鐵、鎂的吸收，降低人體免疫抗病的能力。

需要注意的是，經(jīng)常在餐前吃西紅柿和將胡蘿卜與蘿卜混合做成泥醬都是不宜的。西紅柿應(yīng)在餐后再吃，這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴張，使寶寶產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬，會導(dǎo)致胡蘿卜中的維生素C被破壞。

此外，香菇洗得太干凈或用水浸泡也會導(dǎo)致營養(yǎng)損失。香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。

雖然胡蘿卜素對寶寶很有營養(yǎng)，但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現(xiàn)。

然而，如果寶寶出現(xiàn)高胡蘿卜素血癥，媽媽也不必太過緊張。因為只要停吃胡蘿卜幾天，寶寶的皮膚黃色就會褪去。當然啦，畢竟高胡蘿卜素血癥是個病理過程，如果寶寶真有這種情況出現(xiàn)，媽媽就不要給寶寶持續(xù)地大量食用胡蘿卜了。