有些單花蜜低溫時會產(chǎn)生結(jié)晶,生成結(jié)晶的是葡萄糖,不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖.

蜂蜜結(jié)晶與蜜種、儲存條件有關(guān).一般蜂蜜在13攝氏度以下結(jié)晶,而油菜蜜、椴樹蜜在13-14攝氏度就會結(jié)晶,洋槐蜜則不太容易結(jié)晶.棗花蜜雖屬不易結(jié)晶的品種,但如有少量結(jié)晶,仍屬自然現(xiàn)象,請放心食用. 蜂蜜一般存于陰涼的地方,但是溫度不宜過低,蜂蜜一般在10攝氏度時,會發(fā)生結(jié)晶,不利于食用.

如果蜂蜜結(jié)晶了,有如下幾種處理方法：

1、把蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡,但要注意熱水溫度必須低于50攝氏度,因為溫度過高會使蜂蜜中的酶失活,維生素損失.

2、可連瓶子一起,放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱.當(dāng)水溫達到50-60度時,沉淀物就會自然融化,而且不會再沉淀.

3、放置到夏天自然化開.

蜂蜜儲存時應(yīng)放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)處,溫度保持在5-10℃.空氣濕度不超過75%的環(huán)境中.裝蜂蜜的容器要蓋嚴(yán),防止漏氣,減少蜂蜜與空氣接觸.