奶粉按其組成和功能可分為以下幾大類：

（1）全脂奶粉：它基本保持了牛奶的營養(yǎng)成份，適于全體消費者，最主要適于中青年消費者。

（2）脫脂乳粉：牛乳脫脂后加工而成，口味較淡，適于中老年、肥胖和不適于攝人脂肪的消費者。

（3）速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴涂卵磷脂奶粉。

（4）加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糧加工而成，適于全體消費者，多具有速溶特點。

（5）嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內(nèi)的小兒，幼兒是指年齡在1一3周歲的小兒，因此，這種奶粉一般為分階段配制，分別適于0一6個月、6一12個月和1歲一3歲的嬰幼兒食用，它根據(jù)不同階段嬰幼兒的生理特點和營養(yǎng)要求，對五大營養(yǎng)索蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物元素進(jìn)行了全面的強化和調(diào)整。

（6）特殊配制奶粉：適于有特殊生理需求的消費者，這類配制奶粉都是根據(jù)不同消費者的生理特點，去除了乳中的某些營養(yǎng)物質(zhì)或強化某些營養(yǎng)物質(zhì)（也可能二者兼而有之），故具有某些特定的生理功能。如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳糖奶粉、雙歧桿菌奶粉等。