海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣磷，鐵，以及維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。海參是發(fā)物宮頸炎患者不適宜吃的。