烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價值極高的滋補品。

烏雞珍貴之根本在于成份，張仲景和李時珍，就曾對烏雞的藥用價值作了歸納總結(jié)，現(xiàn)代科學(xué)檢測，泰和烏雞含有18種氨基酸（特別是人體必須的氨基酸）和8種微量元素及大量的維生素。就氨基酸而言，中外科學(xué)家的檢測證明，烏雞的各個部位及烏雞系列產(chǎn)品均含有人體必須的8種氨基酸，且含量高于其他肉類，因此，烏雞的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。烏雞含有大量的維生素，包括維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素E。其中，維生素A的含量是號稱維生素A含量之王的鰻魚的10倍。在微量元素方面，泰和烏雞含鐵量比菠菜的含量高10倍，含鋅量是大豆的3.3倍。