火腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并含有18種氨基酸，其中8種是人體不能自行合成的。金華火腿歷來被作為席上佳肴，饋贈(zèng)珍品，滋補(bǔ)身體固不待言，據(jù)說還能祛除疾病，為歷代醫(yī)家所重視。

據(jù)清代趙學(xué)敏編纂的《本草綱目拾遺》記載：金華火腿有益腎、養(yǎng)胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力之功用，其陳骨和腳爪，可消食積[止吐瀉，用于敷治被鼠咬傷及小兒頭癬等都有一定療效。

《本草綱目拾遺》還詳細(xì)記述了治療各種疾病的典型病例：“久瀉。陳火腿腳爪一個(gè)，白水煮一日，令極爛，連湯一頓食盡，即便愈。金則三服。此予宗人柏云屢試屢效之方也。”“腹痛，或三、四日不止，筆苑仙丹火腿肉煎湯，入真川椒在內(nèi)，撇去上面浮油，乘熱飲湯，立愈。累驗(yàn)。”

在我國(guó)，特別是江、浙一帶，歷來有吃火腿的習(xí)慣，尤其是病弱之人，婦女產(chǎn)后，又多禁忌，吃點(diǎn)火腿，開胃益脾，易于消化，既得滋補(bǔ)，又添口福，所以金華火腿聞名中外，譽(yù)滿天下就不足為怪了。火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。