黑豆是豆科植物大豆的黑色種子.又名烏豆,味甘性平.研究發(fā)現(xiàn),黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收,帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀.

黑豆營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分,同時又具有多種生物活性物質(zhì),如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等.

黑豆具有高蛋白、低熱量的特性,蛋白質(zhì)含量高達45%以上.其中優(yōu)質(zhì)蛋白大約比黃豆高出1/4左右,居各種豆類之首,因此也贏得了“豆中之王”的美譽.其蛋白質(zhì)含量是雞蛋的3倍,更是牛奶的12倍,因此又被譽為“植物蛋白肉”.

研究發(fā)現(xiàn),每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上.檢測發(fā)現(xiàn)含有大量的亞油酸.亞油酸對膽固醇代謝具有至關(guān)重要的調(diào)節(jié)作用,只有當膽固醇與亞油酸結(jié)合時才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運而進行正常代謝.而當亞油酸缺乏時,膽固醇將與飽和脂肪酸結(jié)合并在人體內(nèi)沉積,導(dǎo)致動脈硬化的發(fā)生.因此,亞油酸又有“血管清道夫”的美譽.

黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質(zhì)之一,以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為“黑豆紅色素”,簡稱“黑豆紅”.黑豆紅色素可以降低脂質(zhì)過氧化反應(yīng)終產(chǎn)物丙二醛（MDA）含量,同時提高超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的含量,這就意味著黑豆紅色素具有明顯的抗氧化作用.