保存

密封包裝可以降低污染的危險(xiǎn)并延長(zhǎng)了豆腐的儲(chǔ)存期.在買豆腐的時(shí)候,應(yīng)確保其是新鮮和衛(wèi)生的,尤其是水應(yīng)潔凈,所用器具也應(yīng)干凈.

豆腐放的時(shí)間長(zhǎng)了之后很容易變粘,影響口感,只要把豆腐放在鹽水中煮開,放涼后之后連水一起放在保鮮盒里再放進(jìn)冰箱,則至少可以存放一個(gè)星期不變質(zhì).

鮮豆腐可以冷藏保存,真空包裝的豆腐一旦包裝被打開就必須保存好,可將之放入水中,然后用密封盒裝好放在冰箱里.每隔兩天換水的話,可以保存一周.

冷藏后的豆腐更有彈性,顏色泛黃.烹飪前應(yīng)在冰箱內(nèi)解凍,從而盡可能少地改變其質(zhì)地并防止滋生細(xì)菌.

選購(gòu)

1．眼睛觀察法

南豆腐俗稱水豆腐,內(nèi)無(wú)水紋、無(wú)雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的為優(yōu)質(zhì)；內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的為劣質(zhì)豆腐.

北豆腐俗稱老豆腐,蛋白質(zhì)含量比水豆腐高（一斤黃豆做兩斤多老豆腐,能做4斤左右水豆腐）,老豆腐中有氣泡,氣泡是由于老豆腐里面的水和蛋白質(zhì)分離開而流了出來(lái),這就是為什么超市一斤老豆腐要2塊錢了,因?yàn)闆](méi)有水分了嘛（如果沒(méi)有氣泡,你就得當(dāng)心老板添加了食品添加劑,我不是否定添加劑,但是我們盡量少吃點(diǎn)）,熱豆腐一吹風(fēng)就會(huì)呈微黃色,正常現(xiàn)象,只要看豆腐斷面光滑與否就行,以防參豆渣或其他面粉之類.四川射洪天仙的老劉豆腐就遠(yuǎn)近馳名.正宗鹵水豆腐,三十年的品質(zhì),絕對(duì)不含其它任何添加劑（除了鹵水）,我們都應(yīng)該盡量吃自然食品,當(dāng)天的豆腐當(dāng)天吃.

2．縫衣針鑒別法手握1枚縫衣針,在離豆腐30厘米高處松手,讓針自由下落,針能插入豆腐的則為優(yōu)質(zhì)豆腐.（老豆腐則不一定能插得進(jìn)去）.

3． 用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無(wú)異味.

4．石膏豆腐,有的吃起來(lái)會(huì)有沙粒的感覺(jué),是因?yàn)槭鄾](méi)有搞的太碎,不益食用.