銀耳性平無(wú)毒，有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的功效，能增強(qiáng)人體免疫力，提高腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力，歷來(lái)作為延年益壽的滋補(bǔ)佳品，一般人都可以食用。

銀耳的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供;銀耳還含有多種礦物質(zhì)，其中鈣、鐵的含量最高，每百克銀耳含鈣643毫克，鐵30.4毫克;銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，長(zhǎng)期服用可潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。