話梅,不知道為啥叫這個(gè),我對(duì)于飲食文化沒(méi)什么研究.

喜歡吃話梅的媽媽們收藏吧,一年一次,清遠(yuǎn)青梅.現(xiàn)在是廣東青梅的盛產(chǎn)季節(jié)了,一年一次.不可錯(cuò)過(guò).

淘寶購(gòu)買(mǎi)青梅.

一 扔 把運(yùn)輸途中有磕碰的青梅挑出來(lái)（可以做青梅酒,但是不能做話梅,容易腐爛）

二洗 淡鹽水清洗青梅,多泡

三 晾 完全晾干青梅的水汽

四 殺 放入鹽（細(xì)鹽,粗鹽都可以）少量的,把,每個(gè)青梅都涂抹一次并且把多余覆蓋在青梅表面的鹽抖落（2小時(shí)）可以適當(dāng)縮短時(shí)間避免過(guò)咸

五 控 把青梅腌制出來(lái)的水分去掉

六糖 黃片糖,或者黑糖,研磨成粉末.一層糖一層青梅.

七 等至少兩周的時(shí)間.

八加入蘇子葉,紫蘇氣味芳香,溫胃驅(qū)寒.可以在腌制梅子的時(shí)候加入紫蘇

重點(diǎn),青梅一定要去掉水汽,腌制過(guò)程不要接觸油,生水.至少一周一后才能吃,因?yàn)橛宣},會(huì)有少量的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽在短時(shí)間內(nèi)會(huì)達(dá)到一個(gè)峰值,所以最好是兩周之后再吃.另外,自己可以根據(jù)鹽的用量來(lái)控制咸味.但是鹽最好還是需要用一些.可以少放,不能不用.

因?yàn)槭亲灾频脑捗?所以話梅肉會(huì)抽的比較多,顯得肉很少,但是這個(gè)才是正常現(xiàn)在.如果用代糖,話梅肉是不會(huì)收縮的.