黃花菜是屬于堿性食品的，新鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，這種物質(zhì)無(wú)毒，但經(jīng)胃腸道吸入體內(nèi)后，就變成了有毒的氧化二秋水仙堿。預(yù)防的辦法是最好不要吃新鮮黃花菜，或先將鮮黃花菜在沸水里氽一下，然后用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)后炒食。干黃花菜在加工過(guò)程中秋水仙堿已受到破壞，故不會(huì)引起中毒。

常吃黃花菜能滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤(rùn)滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。