豆科草本植物荷蘭豆的種子。又稱畢豆、麻累、寒豆、雪豆、麥豆。有色白粒大和青麻粒小之異，以前者為優(yōu)。我國各地均有栽培。夏季采收鮮嫩或成熟莢果，除去莢殼，鮮用或曬干用。每100克荷蘭豆所含營養(yǎng)素如下：·熱量(105.00千卡)·蛋白質(zhì)(7.40克)·脂肪(0.30克)·碳水化合物(21.20克)·膳食纖維(3.00克)·維生素A(37.00微克)·胡蘿卜素(220.00微克)·硫胺素(0.43毫克)·核黃素(0.09毫克)·尼克酸(2.30毫克)·維生素C(14.00毫克)·維生素E(1.21毫克)·鈣(21.00毫克)·磷(127.00毫克)·鉀(332.00毫克)·鈉(1.20毫克)·碘(0.90微克)·鎂(43.00毫克)·鐵(1.70毫克)·鋅(1.29毫克)·硒(1.74微克)·銅(0.22毫克)·錳(0.65毫克)。

在荷蘭豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。荷蘭豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。