雞蛋是自然界的一個奇跡，一個受過精的雞蛋，在溫度、溫度合適的條件下，不需要從外界補(bǔ)充任何養(yǎng)料，就能孵出一只小雞，這就足以說明雞蛋的營養(yǎng)是非常完美的，雞蛋被認(rèn)為是營養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。突出特點是，雞蛋中含有自然界里最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。尤其含有豐富DHA，和卵磷脂等生命要素。

DHA

全名是二十二碳六烯酸(Docosahexaenic Acid)，是一種多不飽和脂肪酸。 DHA屬于人體必需脂肪酸之一。人體必需脂肪酸對維持各種組織的功能必不可少，缺乏時可引發(fā)一系列癥狀，包括生長發(fā)育遲緩、皮膚異常鱗屑、不育、智力障礙等。DHA作為一種必需脂肪酸，其增強(qiáng)記憶與思維、提高智力等作用更為顯著。人群流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)DHA含量高者的心理承受力強(qiáng)、智力發(fā)育指數(shù)高。DHA還有預(yù)防近視和改善視力的作用，如果婦女妊娠期膳食中缺乏DHA，可能會導(dǎo)致胎兒失明。

卵磷脂

對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。營養(yǎng)學(xué)家用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了令人滿意的效果。雞蛋中含有較多的維生素B族，它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。另外雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。

因此，雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”。不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一就是每天必食一個雞蛋。

營養(yǎng)功效

1.健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護(hù)肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)人體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化。美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。

4.預(yù)防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B族，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。

5.延緩衰老。雞蛋含有人體新陳代謝所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫。

6.蛋黃中含大量核黃素，對預(yù)防視網(wǎng)膜色斑褪化有重要作用。

7.雞蛋黃有益于皮膚保養(yǎng)，因此蛋黃已經(jīng)被添加到洗發(fā)露、護(hù)膚膏和其它化妝品中。

8.從雞蛋中可分離的多種病毒抗體。