中國居民膳食指南上推薦正常成年人每天攝入膳食纖維25-30克，而且還建議成年人每天吃至少500克左右的蔬菜。那么是不是每天一斤蔬菜就等于獲得足夠的膳食纖維了呢?劉佳說，攝入營養(yǎng)要對(duì)健康有利就必須“有的放矢”。在不少人的認(rèn)識(shí)中，膳食纖維最大的作用就是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感、促進(jìn)消化、減少便秘。其實(shí)膳食纖維對(duì)健康有更大的作用，例如適量攝入膳食纖維，可預(yù)防致命和非致命冠心病;幫助調(diào)節(jié)血糖和血脂;對(duì)預(yù)防腸癌有幫助。有研究表示，如果青少年期攝入的膳食纖維少，那么成年后，尤其是40歲以后患上慢性病的風(fēng)險(xiǎn)將增加。

劉佳提醒，膳食纖維的好處并不是每天隨便買一斤蔬菜填進(jìn)肚子里那么簡單。“膳食纖維分為不溶性和可溶性兩大類。不溶性的膳食纖維包括纖維素、部分半纖維素、木質(zhì)素、抗性淀粉、一些不可消化的寡糖等，看起來比較粗。而可溶性膳食纖維主要是植物細(xì)胞壁內(nèi)的儲(chǔ)存物質(zhì)和分泌物，比較柔軟，像果膠、魔芋多糖、瓜爾膠、阿拉伯膠等。”而可以幫助人體控制血膽固醇和血糖的水平，有利于預(yù)防心臟病和糖尿病等慢性疾病的，是其中的可溶性膳食纖維。不可溶性膳食纖維的主要作用就是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和預(yù)防便秘。

那么應(yīng)該怎么選擇呢?劉佳介紹，可以多吃燕麥、大麥、豆類和水果，這些食物中均含有可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。但在大部分谷類和蔬菜中含有的不可溶性膳食纖維則比較多，菌藻類食物中含有的可溶性膳食纖維較多。建議食材要豐富，可以通過吃不同的食物來獲取不同類型的膳食纖維。