由于金槍魚必須時(shí)常保持快速游動(dòng)，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動(dòng)，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美，且不受環(huán)境污染，是現(xiàn)代人不可多得的健康美食。蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有。還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、鎂、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素。EPA又稱OMEGA3，是金槍魚所特有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

以下是金槍魚的營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)：每100克中含有：能量——189千卡、維生素B6——0.51毫克、蛋白質(zhì)——27．1克、維生素B1——25微克、脂肪——9克、葉酸——5微克、膽固醇——50毫克、硫胺素——0.02毫克、核黃素——0.12毫克、煙酸——16．1毫克、鈣——12毫克、磷——200毫克、鉀——260毫克

綜上所得金槍魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：

1、金槍魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素D，且鈣、磷和鐵等礦物質(zhì)的含量也較高。

2、金槍魚魚背含有大量的EPA，前中腹部含豐富的DHA。此魚所含的DHA比例為魚中之冠，是極佳的健腦食品。

3、金槍魚含有大量肌紅蛋白和細(xì)胞色素等，脂肪酸大多為不飽和脂肪酸。