白木耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。冰糖白木耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。白木耳能清肺熱，故外感風(fēng)寒者忌用。食用變質(zhì)白木耳會發(fā)生中毒反應(yīng)，嚴(yán)重者會有生命危險(xiǎn)。