胡蘿卜一般人均可食用，特別適合有香煙毒的人、氣管不好，經(jīng)常感冒和抵抗力差的人，對(duì)便秘或需要加強(qiáng)腸道排毒者也可以起到通便的療效。老人、孕婦、產(chǎn)婦、寶寶都能吃胡蘿卜。

胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含豐富的胡蘿卜素和纖維，可以增強(qiáng)人體的抵抗力，預(yù)防感冒，孕婦食用還可輔助治療妊高癥，寶寶多食用胡蘿卜制成的蔬菜泥可預(yù)防便秘和小兒營(yíng)養(yǎng)不良。有夜盲癥以及視力不好的人多吃胡蘿卜可有效治療預(yù)防夜盲癥，起到補(bǔ)肝明目的作用。