一些企業(yè)在奶粉中添加大量淀粉、糊精等，以降低生產成本，嚴重損害了廣大消費者的利益。根據奶粉、淀粉的特點及反應原理，鑒別方法如下。

1、取一勺奶粉，加入7倍65度熱水，冷卻后再加入少許碘液或碘酒，如液體變成藍色或紫色，則說明摻有淀粉類物質。水溫過高，會破壞奶粉中乳清蛋白、活性物質和維生素，并產生結塊。

2、用手捏住袋裝奶粉的包裝來回摩擦，真奶粉質地細膩，會發(fā)出“吱、吱”聲。

假奶粉用同樣方法來回摩擦，假奶粉由于摻有白糖、葡萄糖而顆粒較粗，發(fā)出“沙、沙”的聲響。

3、看色澤：真奶粉呈天然乳黃色。若出現(xiàn)明顯黃色或白色，一是原料不新鮮或摻蔗糖過多或變質。

假奶粉顏色較白，細看呈結晶狀，并有光澤，或呈漂白色。

4、聞氣味：真奶粉嗅之有牛奶特有的奶花香味。

假奶粉乳香味甚微或沒有乳香味。

5、品滋味：真奶粉細膩發(fā)黏，溶解速度慢，無糖的甜味。

假奶粉入口后溶解快，不粘牙，有甜味。

6、看溶解速度

真奶粉用冷開水沖時，需經攪拌才能溶解成乳白色混懸液；用熱水沖時，有懸漂物上浮現(xiàn)象，攪拌時粘住調羹。

假奶粉用冷開水沖時，不經攪拌就會自動溶解或發(fā)生沉淀；用熱水沖時，其溶解迅速，沒有天然乳汁的香味和顏色。

以上是奶粉的本質鑒別方法，在外包裝上：

一、看奶粉是否在保質期內。根據規(guī)定，奶粉保質期，馬口鐵包裝為1年，玻璃瓶包裝為9個月，500克塑料袋為4個月。如奶粉外包裝標注的保質期在此規(guī)定期限內，則可購買；若超過規(guī)定的期限，該奶粉可能已經變質，則不要購買。

二、外包裝應整潔無破損；罐聽包裝表面應無明顯銹跡；生產日期應清晰無改印痕跡；保質期應未超過期限；塑料袋包裝的產品有的將生產日模印在封口，如果看不清楚則不排除有將已過期產品重新改印生產日期的可能。

三、食品標簽規(guī)范、文字應清晰、用字符合要求。假冒產品包裝標簽的印刷質量常比真品差，有的文字圖案模糊不清、有的顏色不自然，還常有錯別字、內容漏印，尤其是外文內容錯漏等現(xiàn)象嚴重。不規(guī)范的生產單位更喜歡使用繁體字，選購時盡量選擇使用規(guī)范漢字印刷標簽的產品。

四、不為品名所迷惑，不必崇拜外文標簽的產品。應注意標簽上所標注的營養(yǎng)素含量等信息是否與品名相符。

五、有些劣質品使用精美的外包裝作掩護。一些制劣者喜歡用較大字號在標簽主版的顯眼位置印上國外等公司的名稱（或在其附近印上內容并不能與之相對應的外文），有的在標簽上有意印上國外某公司監(jiān)制等字眼。這些產品如仔細查看可以發(fā)現(xiàn)其實就是國內某些小廠制造的。

六、購買時要查看奶粉的包裝，看是否漏氣。無論是罐裝奶粉或袋裝奶粉，生產廠家為延長奶粉保質期，通常都會在包裝物內充填一定量的氮氣。罐裝奶粉密封性能較好，氮氣不易外瀉，能有效遏制各種細菌生長。檢查奶粉中是否有塊狀物。袋裝奶粉的鑒別方法則只有用手去觸捏，如手感有不規(guī)則大小塊狀物有可能該產品為變質品。