材料:

白扁豆6O克,粳米100克.

做法:

先把白扁豆放入鍋中炒成半熟,然后撈起,待粳米煮開后放白扁豆,直至煮成粥狀即可食用.

二.奶油鯽魚

材料:

鯽魚1條（約4O0克）,筍片20克,熟火腿3片,姜片1片,蔥結(jié)1個(gè),黃酒5毫升,熟豬油10克,味精少許,精鹽適量,白湯500毫升.

做法:

l．魚背上用刀每1．5厘米寬,劃出人字形刀紋,放入沸水鍋中燙一下?lián)瞥?將血水、粘液去掉,以除腥味.

2．將炒鍋放在旺火上燒熱,用油滑鍋后加入清豬油15克,燒至7分熟,放入蔥姜爆出香味,再將魚放入禍中,兩面略煎一下,倒入黃酒稍燜,隨即加入白湯5OO毫升、冷水100毫升、精鹽、豬油,蓋好鍋蓋,煮開3分鐘左右,使湯白濃.再改用小火燜3分鐘,至魚眼凸出,放入筍片、精鹽、味精,打改用大火煮至湯成乳白色,就可起鍋裝碗.

三.清燉雞

材料:

肥母雞肉（凈）25O克,筍片30克,冬菇4個(gè),生火腿20克,紅棗10個(gè),姜片2片,蔥結(jié)1個(gè),料酒5毫升,精鹽適量,清水5OO毫升.

做法:

1．取干凈肥母雞肉,斬成3厘米左右小塊,火腿切片,加水煮沸,即取出洗凈.將雞塊放入瓦罐內(nèi),雞皮朝上,再放火腿片、紅棗、筍片、蔥和姜.

2．在原煮雞塊湯中加料酒、精鹽、煮沸、去沫,倒入瓦罐,加蓋,并用棉筋紙封好,燉3小時(shí)左右即成.