面包,是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品.以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料,加水調(diào)制成面團(tuán),經(jīng)過發(fā)酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品.

傳說公元前2600年左右,有一個(gè)為主人用水和上面粉做餅的埃及奴隸,一天晚上,餅還沒有烤好他就睡著了,爐子也滅了.夜里,生面餅開始發(fā)酵,膨大了.等到這個(gè)奴隸一覺醒來時(shí),生面餅已經(jīng)比昨晚大了一倍.他連忙把面餅塞回爐子里去,他想這樣就不會(huì)有人知道他活還沒干完就大大咧咧睡著了.餅烤好了,它又松又軟.也許是生面餅里的面粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細(xì)菌下,當(dāng)它們經(jīng)過了一段時(shí)間的溫暖后,酵母菌生長并傳遍了整個(gè)面餅.埃及人繼續(xù)用酵母菌實(shí)驗(yàn),成了世界上第一代職業(yè)面包師.

面包中熱量最高的是松質(zhì)面包,也叫做“丹麥面包”.它的特點(diǎn)是要加入20%~30%的黃油或起酥油,能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu),常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等.

通常,我們提到面包,大都會(huì)想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等.其實(shí),世界上還有許多特殊種類的面包.世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外,還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等.有些面包經(jīng)安琪酵母發(fā)酵,在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反,用不著發(fā)酵.盡管原料和制作工藝不盡相同,它們都被稱為面包.