中國(guó)地域廣、風(fēng)俗習(xí)慣各地不同,年糕的種類也多種多樣.年糕有南北風(fēng)味之別.北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味；南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有.這里根據(jù)地域不同,做一個(gè)簡(jiǎn)要的介紹：

寧波慈城年糕

慈城年糕是浙江的著名特色產(chǎn)品.以選料講究,精工制作著稱,它用優(yōu)質(zhì)晚粳米洗凈后,用水浸泡3—4天或一周,用水磨成粉,壓去水分至不干不濕之恰到好處,粉碎后置蒸籠中猛火蒸透,或舂或軋成大小均勻的條狀年糕.

北京年糕

北京的年糕為清真回民小吃店供應(yīng),除年節(jié)大量供應(yīng)外,平時(shí)亦有供應(yīng),但數(shù)量和品種都比春節(jié)時(shí)少.年糕是清真回民小吃,也是滿族拜神用的祭品.滿族名字叫飛石黑阿峰.精細(xì)的年糕有白果、什錦、水晶、如意等,烹制方法多為蒸,也有用油炸蘸白糖吃的,均有香甜粘糯的特點(diǎn).味膩如脂色若琮,香潔定知神受餉,珍同金菊與芙蓉.

蘇式年糕

蘇州的年糕,分為豬油年糕和紅、白糖年糕.紅、白糖年糕, 糯甜,色澤白亮,蒸透揉韌,水煮不膩,油煎香甜,久藏不霉.豬油年糕有玫瑰、桂花、棗蓉、薄荷四種.其特點(diǎn)：色澤鮮艷美觀,肥潤(rùn)香糯,食而不膩.它獨(dú)特的食用方法是將糕切成薄片,沾上蛋液(略加面粉調(diào)勻),入熱油鍋內(nèi)氽熟即可食用.

蒙自年糕

蒙自年糕是云南的傳統(tǒng)名吃,歷史悠久,獨(dú)具風(fēng)味.蒙自年糕一般有兩種,一種是紅糖和玫瑰糖制成的紅年糕,另一種是用白糖加火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕.兩種年糕口感各不相同,紅年糕吃起來甜香軟糯,更多體會(huì)到的是甜甜的滋味.而白年糕吃起來會(huì)覺得咸甜搭配得適中,火腿的咸香和年糕的甜潤(rùn)完美融合,再加上不時(shí)出現(xiàn)的果仁,真是非常的美妙.