豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)效價(jià)較高.豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等.

中醫(yī)理論認(rèn)為,豆腐味甘性涼,入脾、胃、大腸經(jīng),具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效,可用以治療赤眼、消渴,解硫磺、燒酒毒等.可豆腐雖好,多吃也有弊,過(guò)量也會(huì)危害健康.

對(duì)腎病綜合征患者來(lái)說(shuō),每日蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)根據(jù)尿中蛋白質(zhì)丟失的多少來(lái)確定,一般以每日1.5―2.0g/kg體重為適度,以優(yōu)質(zhì)高蛋白飲食如肉、蛋、奶、魚類為好.

若患者出現(xiàn)了氮質(zhì)血癥時(shí),則應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入量,每日蛋白質(zhì)的攝入以能最低限度地維持氮平衡為宜,全日蛋白質(zhì)的供給量宜限制在50g左右為宜.

豆腐引起的消化不良.豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì),一次食用過(guò)多不僅會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收,而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良出現(xiàn)腹瀉腹脹的不適癥狀.

豆腐引起的腎功能障礙.在正常情況下,人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白經(jīng)過(guò)代謝的變化,最后轉(zhuǎn)變?yōu)楹獜U物,大量的食用豆腐,攝入過(guò)多的植物性蛋白,勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物的增多,加重腎臟的負(fù)擔(dān),使腎功能進(jìn)一步衰退,不利于身體健康.