誤區(qū)1：現(xiàn)在很多廠家都用人造奶油做蛋糕

目前,中國主要應(yīng)用兩種奶油來制作蛋糕裝飾,一種是植脂奶油,還有一種就是動(dòng)物奶油（稀奶油,淡奶油）.植脂奶油是植物脂肪來源的產(chǎn)品,動(dòng)物奶油是從牛奶脂肪來源的產(chǎn)品.準(zhǔn)確而言：這兩種奶油都不能稱作“天然”奶油.因?yàn)樗麄兌际峭ㄟ^人工提煉,制造而成,都添加了乳化劑、增稠劑,從上述兩類產(chǎn)品的配料標(biāo)簽就可以看到；所區(qū)別的僅僅是脂肪的來源,一個(gè)是植物性,一個(gè)是動(dòng)物性的.市場上“動(dòng)物奶油就是天然的”說法,是一種明顯的誤導(dǎo).只有不添加任何東西,才能算是天然的.

因此,“現(xiàn)在很多廠家都用人造奶油做蛋糕”這種說法不對(duì),應(yīng)該是目前市場上主要有兩類奶油,植脂奶油和動(dòng)物奶油,其中植脂奶油占大多數(shù).

誤區(qū)2：奶油應(yīng)該含“奶”植脂奶油不好

含不含“奶”并非區(qū)分奶油好壞的標(biāo)準(zhǔn),植脂奶油和動(dòng)物奶油各有利弊和應(yīng)用不同而已.

植脂奶油的出現(xiàn),本身就是食品工業(yè)發(fā)展的進(jìn)步；植脂奶油具有動(dòng)物奶油所欠缺的操作優(yōu)勢和保存優(yōu)勢.植脂奶油相對(duì)來講更穩(wěn)定,更不宜滋生微生物等細(xì)菌,而動(dòng)物性奶油非常容易變質(zhì),容易引發(fā)衛(wèi)生問題（牛奶就很容易變質(zhì)）.

誤區(qū)3：植脂奶油含反式脂肪酸不健康

隨著食品原料和加工方式的日益提高,目前國內(nèi)市場上的植脂奶油,大部分都不含反式脂肪酸,少數(shù)含有微量反式脂肪酸；實(shí)踐證明,只要是使用非氫化或者完全氫化的植物油脂為原料,植脂奶油的反式脂肪酸含量都達(dá)到各國零反式脂肪酸的標(biāo)準(zhǔn).

以中國人的消費(fèi)習(xí)慣,以米飯、面食為主,烘焙類產(chǎn)品是輔食,因此國人對(duì)反式脂肪酸的攝入遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國外消費(fèi)者.因此,市場上的植脂奶油,不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良反應(yīng).只要是正規(guī)廠家,符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,都是安全的.

另外, 反式脂肪酸并不僅僅存在于植脂奶油中,動(dòng)物奶油中的反式脂肪酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于植脂奶油,中國法規(guī)規(guī)定,動(dòng)物來源的反式脂肪酸無需標(biāo)準(zhǔn)含量,但是在全球很多發(fā)達(dá)國家和地區(qū),無論是動(dòng)物來源,還是植物來源,都需要標(biāo)注反式脂肪酸含量（從一些進(jìn)口動(dòng)物奶油的營養(yǎng)標(biāo)簽中,就可以看到0.9~1.9克/100g）.美國農(nóng)業(yè)部研究表明：沒有證據(jù)去支持天然生成反式脂肪酸與氫化植物油的反式脂肪酸對(duì)人體的危害有不一樣的影響.

誤區(qū)4：長期過量食用植脂奶油引起各種疾病

蛋糕是一種休閑的食品,不是主食,目前消費(fèi)者碰到的更多的是營養(yǎng)過剩,過多攝入脂肪和能量易引發(fā)三高疾病,因此,過量食用任何一種奶油,都不健康,但是普通的正常消費(fèi),是沒有問題的,至于選擇哪種奶油,消費(fèi)者可根據(jù)自身需要進(jìn)行決定.

誤區(qū)5：商家唯利是圖用低成本的植脂奶油

消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)同,主要是產(chǎn)品的口味、營養(yǎng)、衛(wèi)生等認(rèn)同,不是說成本越貴,廠家利潤越低,就越好.從目前國內(nèi)市場來看,操作性更好,更安全衛(wèi)生,不易變質(zhì),價(jià)格適中的植脂奶油應(yīng)用更廣泛.而動(dòng)物奶油的產(chǎn)能有限,導(dǎo)致價(jià)格居高不下,操作性和存儲(chǔ)性又要求太高,因此相對(duì)來講,用的廠家比較少.