一說到食物里的膳食纖維,人們往往都會想到那些帶絲的、帶筋的蔬菜.每次給寶寶補充膳食纖維,媽媽們總逃不開那幾樣菜.其實這是一個很普遍的大眾營養(yǎng)誤區(qū),從現(xiàn)在開始媽媽要知道什么樣的高纖維蔬菜適合寶寶吃？

膳食纖維究竟如何定義？

所謂膳食纖維,包括了所有不能在小腸中被吸收、能夠進入大腸當中的食物成分,主要是各種可吸收淀粉以外的碳水化合物,包括了纖維素、半纖維素、各種植物膠質(zhì)和微生物膠質(zhì),廣義來說還包括了糖醇和低聚糖之類物質(zhì),甚至包括不能在小腸被消化吸收的抗性淀粉.

膳食纖維的入選關(guān)鍵,是在小腸能否被消化吸收,能不能進入到大腸當中.而是否塞牙、是否剌嗓子,根本不是膳食纖維的評判標準.所以說,一種食物看起來有筋,不等于它是高纖維食物；一種食物沒有筋,吃起來并不刺嗓子,也不代表它的纖維含量不高.

摸清高纖維蔬菜的規(guī)律

一般來說,對于嫩莖葉花薹類蔬菜而言,野生蔬菜含量比栽培蔬菜的纖維含量高,深綠色蔬菜要比淺色蔬菜的纖維高.比如說,大白菜的纖維含量為0.8%,綠色濃重的小白菜和油菜則是1.1%.白色菜花是1.2%,綠色的西蘭花是1.6%,而脆生菜只有0.6%.若論纖維低的蔬菜,通常要數(shù)是果實類的蔬菜,比如番茄(纖維含量0.5%)、黃瓜(0.5%)、冬瓜(0.7%)什么的.

高纖維食物怎么吃？

切、煮都不怕

纖維不能被人體小腸消化的特性,不會因為物理處理而改變.無論切碎還是煮爛,都不會破壞纖維.所以,高纖維的食物,用來做餡吃,雖然顯得比較“省牙”,更適合老人和小孩,但對于膳食纖維的生理作用不會有什么影響.

如果纖維切碎就能被人體吸收利用,那世界恐怕會發(fā)生巨大的改變——農(nóng)業(yè)生產(chǎn)可以省省了.既然纖維切碎就能被人吸收利用了,那么把草根樹皮絞碎之后,加點調(diào)料就可以做成食物,還能供應營養(yǎng),還費勁生產(chǎn)糧食干什么？

“喜葷”的特點

膳食纖維分為不可溶纖維和可溶性纖維兩類.其中,不可溶纖維讓人覺得有點“粗”,吃起來容易產(chǎn)生畏難情緒.不過,要想改變這種感覺也不難.因為不溶性纖維有個脾氣,它們喜歡油.無論多么粗、纖維含量多么高的食材,只要把它用油燜過、泡過,就會變軟.

在不同的油脂當中,富含飽和脂肪的半固體油脂要比不飽和的液態(tài)油脂效果好.所以,高纖維的食材都有點“喜葷”的特點.南方人用五花肉燉梅干菜,北方人用肥肉餡配雪里紅做包子,都是一個意思.比如說高纖維全麥餅干,就是因為加了大量飽和脂肪,吃起來很順口.

“高纖維”小心帶來“高脂肪”

不過,如果一味追求這種吃高纖維的舒服感覺,往往會上了商家的當.很多餅干點心都號稱“高纖維”、“纖麩”,卻仍然酥脆好吃.這樣的產(chǎn)品,脂肪含量通常都高得可以,從百分之二十多到百分之三十多不等.

吃進去一點纖維固然是好事,可是還有那么多飽和脂肪來陪著,這點好處,也早就被壞處所淹沒了.要想真的靠纖維來打掃腸道,還是用低脂肪的烹調(diào)加工方法為好.