現(xiàn)在是花生大量上市的時節(jié),花生有很多吃法,一般的吃法有“生食、油炸、炒、煮”.

從營養(yǎng)方面考慮,油炸首先不可?。簧骋膊豢扇?因為在花生生長過程中會感染黃曲霉毒素,黃曲霉毒素是公認的最強的致癌物,會沉積在肝臟中,誘發(fā)肝癌.

因為黃曲霉毒素有水溶性,如果煮吃,基本能把黃曲霉毒素濾掉,這樣吃煮熟的花生較為安全,也易于消化,營養(yǎng)素的損失最小,炒的話無法破壞黃曲霉毒素,所以說煮是最好.

吃的時候還有一個問題,就是關(guān)于花生的紅衣.紅衣有補血、促進凝血的作用,這對于貧血的人和傷口愈合很有好處.反過來,另一方面,對于血液黏稠度高的人來說,就沒什么好處了,反而會增加心腦血管疾病的風(fēng)險. 因此,血液黏稠度高的人不宜食用花生的紅衣.老年人最好也別吃,避免血液黏稠.

以下疾病者應(yīng)謹慎食用.

1.高脂血癥、患者慎食花生,花生含有大量脂肪,高脂血癥患者食用花生后,會使血液中的脂質(zhì)水平升高,而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等疾病的重要致病原因之一.

2.膽囊切除者少吃花生：花生里含的脂肪需要膽汁去消化.膽囊切除后,儲存膽汗的功能喪失.這類病人如果食用花生,沒有大量的膽汗來幫助消化,常會引起消化不良.

3.消化不良者慎食花生：花生含有大量脂防,腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食后,會加重病情.

4. 跌打瘀腫者忌食花生：花生含有一種促凝血因子.跌打損傷、血脈瘀滯者食用花生,可能會使血瘀不散,加重腫痛癥狀.