葉酸由于自身的不穩(wěn)定性,在加熱或者陽光照射下容易發(fā)生氧化的現(xiàn)象,所以大家如果還是希望從天然蔬菜里面獲得葉酸成分的補(bǔ)充的話還需要在烹飪的時(shí)候多家注意.

煲湯等烹飪方法會使食物中的葉酸損失50%～95%;

鹽水浸泡過的蔬菜,葉酸的成份也會損失很大.

因此,孕媽媽們要改變一些烹制習(xí)慣,盡可能減少葉酸流失,還要加強(qiáng)富含葉酸食物的攝入.

含有葉酸的食物,該如何保持葉酸的最小流失:

1、買回來的新鮮蔬菜不宜久放.制作時(shí)應(yīng)先洗后切,現(xiàn)時(shí)炒制,一次吃完.炒菜時(shí)應(yīng)急火快炒,3~5分鐘即可.煮菜時(shí)應(yīng)水開后再放菜,可以防止維生素的丟失.做餡時(shí)擠出的菜水含有豐富營養(yǎng),不宜丟棄,可做湯.

2、淘米時(shí)間不宜過長,不宜用力搓洗,不宜用熱水淘米;米飯以悶飯、蒸飯為宜,不宜做撈飯,否則會使?fàn)I養(yǎng)成分大量流失.

3、熬粥時(shí)不宜加堿.

4、做肉菜時(shí),最好把肉切成碎末、細(xì)絲或小薄片,急火快炒.大塊肉、魚應(yīng)先放入冷水中用小火燉煮燒透.

5、最好不要經(jīng)常吃油炸食品.