雞肉、雞湯是產(chǎn)婦滋補(bǔ)的傳統(tǒng)食品,也是產(chǎn)后新媽媽身體恢復(fù)和促進(jìn)乳汁分泌的最佳食物,因此,專家建議新媽媽們,在產(chǎn)后飲食的調(diào)理上不可缺少雞的營養(yǎng).

雞的全身都是寶
雞肉性平,它是蛋白質(zhì)含量最多的動(dòng)物食品.每100克雞肉含蛋白質(zhì)23.3克.雞肉富含鐵質(zhì),在維生素的含量中尤以B族豐富.由于其含脂肪少,容易消化,有益五臟、健脾胃、補(bǔ)虛虧、強(qiáng)筋骨及美容等功效.

雞的各個(gè)部位分別有不同的作用.雞肝可以補(bǔ)肝明目、益腎安胎、養(yǎng)血、活血及止血.雞心有補(bǔ)心安神、鎮(zhèn)靜降壓、理氣舒肝之功效.雞腎有防治頭暈、眼花、咽干、盜汗及水腫等作用.雞腦可以補(bǔ)腦益心、寧神靜志,可治療多夢(mèng)易驚.雞油有潤膚生肌,美容秀發(fā)之功,可治療脫發(fā)禿發(fā).雞血是防治缺鐵性貧血的食療佳品.雞蛋可以治療心悸怔忡,食用后有穩(wěn)定情緒的作用.雞膽汁有清熱、涼血、解毒之功效,一般用于藥方.雞肫皮有健脾、益胃之功效,用于治療消食、化積.

產(chǎn)后飲食調(diào)理不能缺雞

產(chǎn)婦吃雞肉有講究.如果產(chǎn)后2周內(nèi)乳汁分泌不足,不要吃母雞肉.因?yàn)槟鸽u肉富含雌激素,能使乳汁分泌減少.產(chǎn)婦應(yīng)該吃公雞肉,公雞肉富含雄激素,可以對(duì)抗雌激素而催乳.

此外,所選用的炊具與雞肉的營養(yǎng)及味道也很有關(guān)系.如果用高壓鍋燉,雖然不到半小時(shí)連骨頭都能碎了,可是吃起來不夠鮮香.因?yàn)楦邏哄佊懈邏汉透邷仉p重作用,盡管內(nèi)容物很快燉熟了,但由于時(shí)間過短,食物中的氨基酸、肌苷等有鮮味的物質(zhì)很少溶解于湯中,來不及散發(fā)應(yīng)有的香味.另外,過高的溫度及高壓對(duì)某些營養(yǎng)素有一定程度的破壞作用.

燉煮雞等動(dòng)物性食品最好用砂鍋.雖說砂鍋的傳熱比鐵、鋁等金屬鍋要慢一些.但是,砂鍋受熱均勻,菜肴的各種營養(yǎng)成分可以逐漸地溶解并釋放出香味.如果沒有砂鍋,厚鐵鍋也可以.鐵鍋底厚,受熱均勻,煮沸時(shí)有少量鐵元素溶于湯中,有益于鐵質(zhì)的攝取及防治貧血.

燉老雞、老鴨、豬蹄等肉食品或者熬骨頭湯時(shí),可于湯中放幾滴獼猴桃汁,15-20分鐘就可以柔軟鮮嫩.因?yàn)樵撝泻幸环N蛋白水解酶,能把肉類的纖維蛋白分解成氨基酸,阻止蛋白質(zhì)的凝固,是很好的肉類軟化劑.