南瓜桂花舒芙蕾 寶寶輔食食譜
32萬(wàn)瀏覽 3930收藏 收藏
| 低筋粉 | 30克 |
| 雞蛋 | 2個(gè) |
| 牛奶 | 25克 |
| 玉米油 | 7克 |
| 糖 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 4克 |
| 南瓜 | 80克 |
| 牛奶 | 30克 |
-
· 參考月齡 ·
12個(gè)月以上，對(duì)食材不過(guò)敏的寶寶
· 食材準(zhǔn)備 ·
低筋粉30克 / 雞蛋2個(gè) / 牛奶25克
玉米油7克 / 糖15克 / 玉米淀粉4克
南瓜醬：南瓜80克 / 牛奶30克
-
將雞蛋的蛋黃、蛋清分離在2個(gè)無(wú)水無(wú)油的大碗內(nèi)。
*第一步就是重點(diǎn)！切記要準(zhǔn)備無(wú)水無(wú)油的干燥大碗，這是打發(fā)蛋清成功的一個(gè)最基礎(chǔ)因素。
-
在蛋黃中加入25克牛奶、玉米油，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
-
在低筋粉中加入4克玉米淀粉，再一起篩入蛋黃糊中，以Z字形攪拌均勻。
-
在蛋清中擠入檸檬汁增強(qiáng)穩(wěn)定性，用電動(dòng)打蛋器攪打至出現(xiàn)粗泡后，加入1/3的糖。
*沒(méi)有檸檬汁，你也可以少滴一點(diǎn)白醋來(lái)穩(wěn)定蛋白，會(huì)起到同樣的效果。
*在打發(fā)蛋清的過(guò)程中，糖可以少加，但我不建議完全不加，那樣打發(fā)起來(lái)會(huì)很困難，且很容易消泡。
-
繼續(xù)打發(fā)至泡沫細(xì)膩的狀態(tài)，再加入1/3的糖。
-
持續(xù)打發(fā)至蛋白霜已經(jīng)出現(xiàn)明顯的紋路后，加入最后剩余的糖。
-
一直打發(fā)到提起打蛋器，蛋白霜呈現(xiàn)直立小尖鉤狀態(tài)，蛋白就是打發(fā)好了。
*很多姐妹做蛋白霜食譜失敗的原因，都在于沒(méi)有打發(fā)好，紋路一定要明顯、提起打蛋器要有小尖鉤，如果實(shí)在控制不好，糖可以分多次加入，以保持穩(wěn)定的狀態(tài)。
-
取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，切拌均勻。
*切記不要?jiǎng)澣嚢?！一定要用上下翻拌或者切拌的方式，以免蛋白霜消泡?/p>
-
然后將蛋黃糊倒回蛋白霜中，繼續(xù)切拌均勻。
-
將制作好的糊糊倒入裱花袋中，裱花袋底部剪開一個(gè)小口。
*沒(méi)有裱花袋的姐妹直接拿保鮮袋來(lái)代替，同樣底部剪開一個(gè)小口就好了。
-
將蛋白霜以小餅的形式擠入鍋中，開中小火蓋上蓋子燜2~3分鐘至底部定型。
*我這次的松餅個(gè)頭比較大，喜歡吃小松餅的寶寶們可以等量減少比例，或者直接攤小一點(diǎn)。
*如果家里的鍋稍微有點(diǎn)粘，你們可以在表面刷一層薄油再攤餅。
-
然后打開蓋子，給舒芙蕾松餅翻面。
-
翻好面后可以在鍋內(nèi)加入一點(diǎn)點(diǎn)清水，便于形成蒸汽，再繼續(xù)煎2分鐘至定型熟透。
-
在南瓜泥中加入牛奶，攪拌均勻。
*這是我為了提升舒芙蕾的口感，自己額外做的南瓜醬，增加奶味和香氣。你們直接換成果醬之類的，或者不加也可以哦。
-
然后舀在做好的舒芙蕾表面，最后家里有糖桂花的，或者果醬的，可以一起淋入，搭配山楂或者水果食用。
-
這個(gè)比甜品店的料還要豐盛的舒芙蕾就做好了，咬開后香氣全部吸入口中，甜蜜、柔軟，超級(jí)治愈！
